Chef
Jacopo Maria Bracchi
Nato a Milano Il 6 settembre 1990.
Inizia il suo percorso di chef frequentando l’Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci a Milano. Spinto dal continuo bisogno di esperienze formanti, trova le sue prime ispirazioni a “La Salle“, in un piccolo ristorante della Valle d’Aosta, il Les Combes, a 1500 m di altitudine dove il latte era munto a 200 metri e tutti i prodotti erano fatti in casa. Tornato a Milano, sente crescere sempre di più la voglia di specializzarsi e diventare un professionista. Dopo uno stage di 6 mesi con il maestro della pasticceria e cioccolateria Ernst Knam, incontra Domenico Notturno, lo chef del ristorante Il Magiono dell‘Hotel Mulino Grande. Domenico sarà il suo maestro, la guida che lo avvicinerà alla cucina gourmet.
L’esperienza con lo chef Notturno, del quale Jacopo diventa il braccio destro, lo stimola a provare nuove esperienze. Con un biglietto di sola andata e un cuscino sotto il braccio, Jacopo prende la via della Francia ed arriva a Parigi. Inizia a lavorare all’L’Atelier de Joël Robuchon, 2 stelle Michelin e 13° tra i 50 best restaurant. Dopo un breve rientro in Italia torna a Parigi, dove viene accolto nella brigata del “Julius Verne“ di Alain Ducasse. Qui incontra il vero amore, Maria Amelia Anedda, con la quale intraprende diverse esperienze lavorative, fino ad arrivare alla partecipazione del reality TOPCHEF nel 2016. Attualmente Jacopo e Maria sono chef e titolari del ristorante, Les Caves all’interno della rocca di Sala Baganza in provincia di Parma.
Il piatto dello Chef: Fregola sarda mantecanta come un risotto, vongole, broccoli, latte di cocco e curry verde thai.
