Chef
Valeria Dell’Amico
Nasce a Carrara il 30 marzo 1980, dopo studi classici si avvicina al mondo della cucina e del vino. Si diploma quindi all’istituto alberghiero ed intraprende un percorso di lavoro e studio, che la porterà contemporaneamente a specializzarsi grazie agli studi effettuati presso l’Alma a Parma e la Cast Alimenti di Brescia sia in cucina sia in pasticceria. Nel suo percorso formativo incontra Mauro Ricciardi stellato Michelin, suo maestro, da cui apprende l’importanza della materia prima e la conoscenza delle basi della cucina italiana e francese, che si percepisce nell’attuale impostazione dei suoi menù ricchi di fondi e salse.
Dopo varie esperienze lavorative ed un periodo vissuto in Messico torna in Italia per gestire l’attività di famiglia, all’interno della quale nel 2019 apre il ristorante gourmet Il Narciso, locale in cui esprime la propria filosofia di cucina. Punto di partenza è la classicità francese con le lunghe preparazioni ben curate ed il perfezionismo estetico per poi spostarsi nella modernità e nella creatività dove si esprime onnipresente l’equilibrio di sapori su base acida e amara. L’amore per la pasticceria traspira da ogni dessert attraverso la cura minuziosa dei particolari e gli accostamenti dei gusti mai scontati e piacevolmente sorprendenti. Dal 2020 è affiancata dal Sous chef Pierluigi Proto, con il quale condivide una visione di cucina tra tradizione e modernità, sostenuta da un continuo studio e ricerca.
Il piatto dello Chef: Riserva San Massimo, aringa affumicata, limore, liquirizia, capperi.
