Chef
Gaetano Billeci

Palermitano Doc, classe 1982, diplomato all’istituto alberghiero “Paolo Borsellino”, ama la musica, che canticchia alla sua brigata in cucina, e, nel poco tempo libero a sua disposizione si dedica alla famiglia.La sua avventura in cucina inizia presto:già a quattordici anni, durante le vacanze estive, lavora come apprendista presso uno dei templi della ristorazione italiana dei primi anni novanta, il Charleston di Mondello. Vi rimane per tre stagioni estive consecutive.È a 17 anni che sbarca in Norvegia, al ristorante italiano “Ecco Domani”, nella cittadina di Kristiansand. Sei mesi dopo è costretto a tornare a Palermo, per sostenere gli esami di maturità. Con un diploma in tasca ed un entusiasmo maggiore, decide di viaggiare alla scoperta delle usanze e delle tradizioni culinarie del Mediterraneo. Diviene chef del ristorante dell’Hotel Egadi, a Favignana. Al termine dell’estate, lavora al Grand Hotel Excelsior di Catania alla corte dello chef Claudio Catanacci. Si trasferisce in seguito sulle Dolomiti, dove viene a contatto con la cucina veneta. Il suo viaggio continua, e diventa sous chef del ristorante del villaggio turistico Ventaclub Ortano Mare, sull’Isola d’Elba. Dopo numerose esperienze in Italia, sceglie nuovamente di spostarsi, e, non appena giuntagli la proposta di trasferirsi a Parigi, accetta. Qui lavora al ristorante Convivium, nel quartiere Victor Hugo. Trascorso un anno e mezzo, ritorna in Sicilia ed inizia l’avventura con Jack Bruno, chef dell’Acacia Resort.La sua inarrestabile voglia di conoscere lo induce a partire nuovamente. Stavolta Londra, il paradiso della cucina moderna. Qui, dapprima lavora presso uno dei ristoranti italiani più in voga in città, il Signor Sassi di Knightsbridge. In seguito,vive il sogno di ogni chef, lavorare presso il Gherkin, il celebre grattacielo della city di Londra, al pluristellato 30/40 St Mary’s Axe, guidato dallo chef irlandese Michael Linch. Qui, Gaetano diviene sous chef di Linch, allievo di Richard Curringhan.