Specialità consigliate

Ci accomodiamo e iniziamo il nostro viaggio gastronomico che già dal primo impatto si rivela molto interessante e curioso. Ci affidiamo all’estro dello chef provando la degustazione di 7 portate, composta da 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e il dolce. Mai scelta fu più interessante. Allo chef Simone Breda piace giocare con consistenze e colori e questo giova sia al palato che alla vista. La sua è una cucina fatta di sapori decisi, ma sempre bilanciati e mai eccessivi dove la materia prima è lavorata con accortezza. Un esempio sono le “seppie in ristretto di gallina e cardoncelli“, dove la delicatezza e la morbidezza che persiste nelle seppie ben cucinate acquista vigore nel ristretto di brodo di gallina. Un’abbinata apparentemente strana, carne e pesce, ma che si rivela al palato molto equilibrata. Le portate, come ad esempio le “animelle di vitello, finferli cocco e lime”, sono ben presentate e vengono spesso rifinite al tavolo davanti al cliente, versando salse che ne completano la creazione. Un modo per renderlo partecipe e incuriosirlo sulla preparazione del piatto. Man mano che si prosegue emerge con forza la formazione e la grande esperienza dello chef, cresciuto affiancando grandi nomi come Gualtiero Marchesi e Moreno Cedroni. Un bagaglio professionale non da poco, che per appassionati e intenditori è un incentivo in più se si vuole gustare una cucina ricercata gourmet che sia sempre un po’ azzardata… ma dai gusti mai eccessivi.